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餐饮经营与管理

图书货号:9787301261446

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    公学国、王雅静主编的《餐饮经营与管理(21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材)》是在研究餐饮行业的发展现状的基础上,充分联系餐饮企业的实际情况,围绕对学生的理论与实践能力培养这一主题进行编写的,内容设计以培养餐饮行业职业经理人所应具备的能力为线索,突出理论联系实际。全书按照餐饮生产、餐饮经营、餐饮服务3个领域,分成11章,其中,餐饮生产部分主要包括厨房管理、餐饮菜单管理、餐饮原料管理等内容,餐饮经营部分主要包括餐饮经营准备、餐饮经营方式、
    餐饮成本管理、餐饮营销管理、餐饮人力资源管理等内容,餐饮服务部分主要包括餐饮服务方式与程序、
    餐厅服务质量管理等内容。
    本书可作为高等院校旅游管理、酒店管理、烹饪营养等专业餐饮经营管理课程的教材,也可供从事餐饮行业的人员参考。


    图书属性
    作者: 公学国/王雅静
    出版社: 北京大学出版社
    图书书号/ISBN: 9787301261446
    出版日期: 2015-09-01
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